食宪鸿秘·酒酸

酒酸

　　用赤小豆一升，炒焦，袋盛，入酒坛，则转正味。

　　北酒：沧、易、潞酒皆为上品。而沧酒尤美。

　　南酒：江北则称高邮五加皮酒及木瓜酒。而木瓜酒为良。江南则镇江百花酒为上。无锡陈者亦好。苏州状元红品最下。扬州陈苦酵亦可。总不如家制三白酒，愈陈愈好。南浔竹叶青亦为妙品。此外，尚有瓮头春、琥珀光、香雪酒、花露白、妃醉、蜜淋檎等名，俱用火酒促脚，非常饮物也。

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