食宪鸿秘·熏鲫

熏鲫

　　鲜鲫治极净，拭干。用甜酱酱过一宿，去酱，净油烹，微晾，茴、椒末揩匀，柏枝薰之。

　　紫蔗皮、荔壳、松壳碎末薰，更妙。

　　不拘鲜鱼，切小方块，同法亦佳。

　　凡鲜鱼治净，酱过，上笼蒸熟，薰之皆妙。

　　又鲜鱼入好肉汤煮熟，微晾，椒茴末擦，薰，妙。