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| 卷一 曲礼上(7) |
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凡进食之礼，左殽右胾，食居人之左，羹居人之右；脍炙处外，醯酱处内；葱㳿处末，酒浆处右。（食，祥吏反。下同。处，昌与反。炙，之夜反，俗读“之石反”者误。） “进”，陈设也。肉带骨曰殽，切肉无骨曰胾，二者皆当人前。食肉以胾为便，故“右”之。“食”，饭。“羹”，肉兼汁，或有糁菜。“居人左右”者，列殽胾之旁也。先啜羹而后饭，故羹居右。“脍”，聂切生肉而酿造之。“炙”，火灼熟肉也。脍炙，珍馔，将饱乃以劝食，故处殽、胾之外。“醯”，盖“醢”字之误。“醢”，用鱼、蛤、雁、兔，“酱”用麋鹿之类，先膊干其肉细莝之，杂以梁麴及盐，渍以美酒或醯，涂置瓮中，百日乃成。其制若今虾酱、鱼子酱之类。醢酱以调换杀、胾，故处内。“㳿”蒸葱。“处末”者，在醢酱之左，以陪醢酱而设，故云末。“浆”，澄米渖醖之酸而饮之。古无茗饮，故通饮此。“酒浆”，以酳食者，处醢酱之右。若两有之，则左酒右浆。此大夫、士与宾客燕食之礼。其礼食之设，见《仪礼·公食》。 以脯修置者，左朐，右末。 薄切肉为长条而干之曰“脯”，捶而加姜桂曰“修”；每条皆中屈之，置于俎。“置”，陈也，谓置于脍炙之外，为加馔也。“朐”，中屈处。“末”，两端也。“右末”者，便持其末而绝之也。 客若降等，执食兴辞，主人兴辞于客，然后客座。 “降等”，若士于大夫。“兴辞”者，先席宾于户西，客不敢当，若将食于堂下，主人亦兴，辞其勿下也。“执食”，食为食之主，殽、胾之属不能偏执。 主人延客祭。祭食，祭所先进。殽之序，偏祭之。 “延”，举手若揖然。“祭”，祭始制食者于豆间。客不先祭，须主人延请者，祭则食矣。“祭所先进”者，食或有益，后不祭也。“殽之序”，谓殽、胾、脍、炙、脯，先设者先祭，始于殽，偏于脯。 三饭，主人延客食胾，然后辩殽。 “三饭”，三进食也；须三饭乃食胾者，养道以谷为主。“辩殽”，殽有肋、有脊、有骼、有肩，至肩则偏也。 主人未辩，客不虚口。 “虚口”，酳也，食竟以酒浆荡口也。酳则不复食矣。客不食，主人亦不复食矣。故主人未辩殽，虽饱不酳，若将复食然，以待主人。此宾主敌之礼。若尊客则不待主人，主人不先饱。 ▲右第二十八章。此章记燕食之礼，特为详尽。自此以下至三十六章，皆记食饮之礼。《记》曰：“礼始于饮食。”又曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”天理之节文，不舍人欲而别自为体；尽其宜、中其节则理也。弗之觉察而任之焉则欲也，亦存乎心之敬肆而已矣。 侍食于长者，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。（长，丁丈反。） “馈”，手设之也。侍食则主人为食主，故惟亲馈而后拜，不敢尸客礼也。 ▲右第二十九章。 共食不饱，共饭不泽手。 “共食”，或以大器。“不饱”者，留有余也。“泽”，挼莎之也。古者饭以手挼莎之，使余粒坠器中，虑为人所憎也。 毋抟饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨；（挂，徒官反。“咤食”之“食”，祥吏反。） “抟”，谓以手抟聚之，易多食也。“放”，散也，且食且坠。“流”，长吸也。“咤”，口餂唇舌作声也。“啮骨”者，食殽不手擘。五者皆贪食之容。 毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固获； “反”，反之于俎。“固获”，必得也；箸不能致，则置之。 毋扬饭。饭黍毋以箸。毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齿，毋歠醢。（“饭黍”之“饭”，扶晚反。絮，□据反。刺，匕亦反。） “扬”，掀去其热气，嫌欲疾也。黍圆滑，以箸则狼戾。“嚃羹”，谓食菜羹不以箸，口吸菜嚃嚃然也。“絮羹”，以醢酱调之，欲致味也。“刺”，攕也。肉菜或韧，易入齿缝，毋强嚼之，则齿不须刺矣。“醢”，以㨎肉，非歠品也。 客絮羹，主人辞不能亨；客歠醢，主人辞以窭。（亨，普耕反。） “辞”，谢也。羹待客絮，则亨调先失矣。醢备咸酸，而可歠，则贫薄之醢也。使主人愧谢，何以自安？故必毋絮歠。 濡肉齿决，干肉不齿决。（干，古寒反。） “濡肉”，胾。“干肉”，脯。“决”，断也。干肉以手擘之，啮断则失容也。 毋嘬炙。 “嘬”，大撮之，一举尽脔也。孟子曰：“人之所以异于禽兽者，几希。”言人无所往而不嫌于禽兽也。故甘食悦色，人之所与禽兽共者也，禽兽与人共而人之自异者，鲜矣。人之所异者，何也？心理之安而从容以中其节也。一饮一食之际，无所往而不求异于禽兽焉，亦君子立人道之大端也，盖可忽乎哉！ ▲右第三十章。 卒食，客自前跪彻饭齐，以授相者。主人兴辞于客，然后客座。（卒，子恤反。齐，将合反。相，息亮反。） “自”，从也。“前”，反向席前也。“齐”，醢酱。“饭齐”，主人亲馈，故客亲彻。“相”，主人赞馔者。“辞”，不言“固”，一辞则已也。客复坐者，侍人彻竟然后起。 ▲右第三十一章。此章承二十八章“客不虚口”之后而言，盖亦燕食之礼也。 侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所；长者辞，少者反席而饮；长者举未釂，少者不敢饮。（长，丁丈反。少，诗照反。） 此燕居饮酒于室之礼。“酒进”，谓主人赞者酌而属己。“拜受于尊所”者，当酒尊所设处，乡主人而拜。在室中不得拜于阶，若反席而拜，则已倨也。饮而卒爵曰“釂”。长者辞，遂不成拜，恐劳长者答己。 ▲右第三十二章。 长者赐，少者贱者不敢辞。（长，丁丈反。少，诗照反。） “赐”，谓酒食。“贱者”，家臣，于其主亦称“长者”，官之长也。 ▲右第三十三章。 赐果于君前，其有核者怀其核。 不敢弃也。“怀”者，古人祛口无缝合处。 御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。 “溉”者，陶器之属。“其余”，萑竹之属。“写”，倾置他器中乃食也。器可溉者，则就器食，食已而溉之。不可溉者，则不敢污君器。 ▲右第三十四章。 |
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